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美食营养

认识营养误区,维护自身健康
【食品行业网食品行情资讯食品采购商名录】 来源:人民网 时间:2020-01-02 【打印】【关闭】【收藏本页
  健康的维持和提高,需要一个良好的营养作基础,作为普通百姓,从各种途径或多或少地获得各种营养知识,特别是进入信息时代,商业性宣传和民间性传说使缺乏营养基础的普通人无所是从,基于片面的,零散的营养知识,往往会陷入营养的误区。因此,要讲究营养,提高自身健康,就要求我们对营养有一个较全面地学习和理解,掌握科学的营养基础知识,避免走入营养误区。

  一、营养误区:“不吃脂、只吃油”

  人摄入的食物脂肪有两种来源,动物性脂肪和植物性脂肪,其中动物性脂肪因在常温下呈固态,故称之为“脂”,如猪油、牛油、羊油等,肥肉的主要成分也是脂肪,植物性脂肪在常温下呈液态,故称为“油”,如花生油、豆油、菜籽油、芝麻油等,其组成主要为不饱和脂肪酸,包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。动物性脂肪中所含脂肪酸多为饱和脂肪酸,而且含有胆固醇,摄入过多容易造成血脂增高,引起中老年人肥胖、动脉硬化、高血压及冠心病。许多人由于过于担心动物脂肪对健康的不利影响,因此对动物脂肪敬而远之,连一点点肥肉都不敢吃,机体需要的脂肪只从植物油中摄入,这种情况在我国的一些家庭中相当普遍。适当摄入动物脂肪,可提高膳食感观性状,使饭菜增加诱人的芳香,从而增进人的食欲,保持健康。所以不是要完全排除动物脂肪摄入,无论是青年人还是老年人,无论是妇女还是儿童,适当摄入一些动物脂肪或肥肉对身体是有益的。

  二、营养误区:“早餐吃少,晚餐补齐”

  对于上班族来说,早晨的时间非常紧张,没有时间准备一个像样的早餐,家庭成员出门有先有后,难得坐在一起,往往是草草吃点东西,甚至不吃早餐,就去上班了。而到了晚上,有比较充裕的时间烹饪,家庭成员齐集一堂,饭菜常常十分丰盛,以补回早餐的不足。其实,这种膳食习惯是很不合理的。从人的生理需要来看,早餐应当是有质有量的一餐,因为人体活动,特别是脑力活动需要能量和各种营养素。一个人从晚餐到次日早餐前,其间隔有十多个小时,胃早已空了,上午又是一天中活动量最大的时间段,必须消耗大量的能量,如果不吃早餐,那么血糖就得不到及时的补充而下降,就会严重影响脑组织的正常机能活动,使人常常表现为精神萎靡,注意力不集中,人的思路变得迟缓等。尤其对于青少年,还会影响大脑的重量和形态的发育,对大脑造成损害。

  丰盛的晚餐使人食量增加,油脂摄入过多。晚饭后,又没有多少活动,容易造成能量过剩,导致脂肪储存而日益发胖。另外,由于夜里睡着后人体内血液流速减缓,大量血脂容易沉积于血管壁上,时间长了,容易造成动脉粥样硬化。尤其是老年人,这种情况更易发生。

  因此,合理的膳食结构应是:早餐、午餐和晚餐占一日能量的百分比为25%~30%,40%和30%~35%。早餐和午餐应该高质量、高营养,能量适中;晚餐相对地清淡一些,摄入适量。

  三、营养误区:“不吃鸡蛋”

  近年来,心脑血管疾病在我国人群中的发病率呈上升趋势,心脑血管疾病的死亡人数占所有死亡人数的40%以上,是死因顺位中的第一位。由于对患病的担心,我们常常听到人们说:“鸡蛋含胆固醇高,别吃鸡蛋”。一些中老年人往往不吃鸡蛋,甚至影响到家里的其他人也不吃或少吃鸡蛋。其实,胆固醇是一种人体需要的营养成分,在体内作为合成维生素D、性激素和胆汁的原料,同时,神经组织中存在较多的胆固醇。因此,绝对不吃胆固醇是不对的,特别是儿童青少年,做到饮食适量才能增进健康,减少疾病。另外,鸡蛋所含有的蛋白质是优质蛋白质,是食物中蛋白质质量最好的,不论是老年人还是儿童,每日都需要一定量的优质蛋白质。一个鸡蛋含有的胆固醇大约为280~300毫克,主要在蛋黄里。没有高血脂、心脑血管病的中老年人每日胆固醇的摄入量控制在300毫克以内,不会对健康造成危害。
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